ユッケは消えてしまうのか――。「焼肉酒家えびす」が富山県などで提供した牛肉のユッケによる集団食中毒事件を受け、生食用牛肉を提供する際の新基準が１日から施行された。

　加熱による殺菌や、専用の調理台の設置などが義務付けられたことから、焼き肉店からは、「これでは提供できない」という声も上がっている。

　「新基準を満たすには設備投資が必要なうえ、仕入れた肉のうち熱が通っている部分は削り落とさないといけない。
そうすると、これまでの３倍以上の１皿４０００円くらいになってしまうから、実際には店では出せない」。
横浜市中区の焼き肉店「焼肉ハウス大滝」の大滝繁店長（４３）は、１日から当面、ユッケの提供を中止することを決めた。
９月３０日に店を訪れた客の会社員大知(おおち)弘典さん（２９）は、「食べられなくなるのは残念。信用ある店ならそんなに厳しい基準を当てはめなくてもいいのでは」と首をかしげた。

　９月いっぱいは「さよなら牛ユッケ」と宣伝し、通常１皿８４０円を５０４円で提供していた富山市の「焼肉ハウス大将軍駅前店」。
新基準通りの牛肉は入手しづらいために、１日からはユッケの素材を馬肉に切り替える。店長（３９）は、「細菌検査をしっかりやって、調理にも自信があったのに……」と悔しがる。

　それでも、ユッケは人気が高いために提供し続けたい焼き肉店は多く、東京都江東区の焼き肉店の調理担当者（６１）は、「５００円くらい値上げして提供を続けることも考える」と話す。

　従来の基準では、飲食店は、仕入れた牛肉の表面を削り取る「トリミング」を行えば客に提供でき、罰則もなかった。
今回義務づけられた加熱処理は、枝肉から切り出したブロック肉を、速やかに表面から深さ１センチ以上の部分まで６０度で２分間以上加熱するというもの。
枝肉単位で仕入れない一般の飲食店は、実際には加熱処理済みのブロック肉を加工業者から購入するほかない。
違反すれば、営業停止などの行政処分や、２年以下の懲役または２００万円以下の罰金も科される。

（2011年10月1日 読売新聞）

焼肉店なんだから焼いた肉を出せやｗ

日本国内に生食用牛肉は流通してなかったし、
えびすの事件の後も\900のユッケとかもっと高い生肉でも食中毒起きてた

今回の条件の保健所の妥協はすごかったんだぞ

・従来は本当に大規模な施設でないと許可を出さず
　また許可をしているような施設は4つとか５つだったが
　ユッケ用に表面処理加熱を行う施設はそこまでの投資は不要でかつ今まで申請しても許可しなかったのに対して
　大幅に条件を引き下げて許可を出す方向性へ

・生食用の肉というのはほぼ今までどおりの高い基準だが
　ユッケ用の肉は熱処理等を義務化する代わりに基準を低く設定できる

・大半のチェーン店等で当然にして行っていた作業をそのまま法令、義務化した影響はチェーン店等では殆ど影響がなく
　多少の値上げないし価格据え置きが不可能ではない