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2017/04/11 13:07

【衝撃的】 元ラーメン屋が明かすラーメンの原価率がこちらwww (画像あり)

1: 名無しの捨て猫さん 2017/04/09(日) 23:57:27.990 ID:STFXVQDJM

ラーメン














ra-menn1
 
日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。
 
大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。
 
閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、
もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。
 
ra-menn2
 
さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円~220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。
 
https://abematimes.com/posts/2201625

 

5: 名無しの捨て猫さん 2017/04/09(日) 23:59:09.048 ID:DH8wIYLH0

意外と高いな

 

4: 名無しの捨て猫さん 2017/04/09(日) 23:58:56.442 ID:LnAdJquh

人件費も込で考えろや

 

2: 名無しの捨て猫さん 2017/04/09(日) 23:58:10.320 ID:9nKwiIay0

もやし増しで

 

6: 名無しの捨て猫さん 2017/04/09(日) 23:59:32.105 ID:61A3AVY0d

スープに金かかりすぎだろ

 

7: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:00:35.588 ID:hDsVMWEud

普通よりか高いな

 

9: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:00:58.995 ID:pV5LoA2Jp

スープもっと抑えられるだろう

 

10: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:01:27.992 ID:CUevDBCsp

もうちょっとスープ安く出来なかったのか
バカなだけ
安くするかラーメンの値段あげろよと

 

8: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:00:36.795 ID:k7K9DZ3X0

実際は業務用スープなのでもっと安いです

 

11: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:01:59.983 ID:s/LqqRbx0

1000円払う馬鹿

 

12: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:02:38.074 ID:8wG3xs3s0

光熱費と家賃は?

 

13: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:10:15.307 ID:PIpNRZtc0

人件費も、原材料運賃も、固定費もなんにもない
ほんと偏向的

 

16: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:14:26.256 ID:bt3O590kd

>>13
どこが偏向的なんだ?
普通の原価率じゃん

 

15: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:14:04.410 ID:r1+oFjIDM

材料原価率以外はどのジャンルでも基本的に大差つかないからわざわざ載せないだけだろ

 

14: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:11:36.597 ID:3yLrxJc90

とんこつラーメンだけ200円くらい高いラーメン屋が近所にあるんだけどそういうことだったのか

 

17: 名無しの捨て猫さん 2017/04/10(月) 00:27:42.416 ID:N5eJ2orlp

ラーメン店に限らずどんな店も原価30%位にしてるだろ

引用元: この記事は2ch.scからまとめました。

9999:以下、名無しにかわりましてらすたねこがお送りします:2049/12/32(月) 12:48:25.96 ID:rastaneko




































 


 












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この記事へのコメント(10)

1: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:03:07 ID:E1MDQ5MTQ

本スレにも出てるけどラーメンに限らず原価3割が相場だろ

 
2: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:12:55 ID:IyNjIzNDU

昔バイトで働いてた時麺の原価15円やったぞ

 
3: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:49:02 ID:ExMzg1MTI

利益がないのに赤の他人に飯を作るかよ。

 
4: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:51:41 ID:kzNTUzMDU

この原価率良心的過ぎるだろうな
ひとり1万以上の高級店で5割くらいかと
ひとり1000円の店で人件費考えると利益でてるんか?

 
5: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:54:49 ID:E1NzA4OTk

原価率40%って相当良心的やな
経営ギリギリちゃうんか

 
6: 名無しさん : 2017/04/11(火) 14:55:21 ID:E5NDI2NTU

原価原価うるせーな馬鹿どもは
お前の原価はいくらだ

 
7: 名無しさん : 2017/04/11(火) 15:53:21 ID:E0MDI0MTk

原価じゃなく原材料費じゃねーか。それでも40%は驚異の良心価格だ。
これに光熱費・人件費・保険・家賃で残ったのが自分の取り分。しかも全部使えるわけじゃなく原価償却や借金・ローンの支払いが出る。
それに用意した材料を全部きっちり使い切るのはまれだから、全食売り切れでも廃棄食材は出る。
しかも売れ残りもあるから、材料費40%でも余った分入れて割り返すともっと割合は上がる。

以前原価厨黙らせるのに平均的なラーメン屋の「うまくいったとき」の売り上げ計算したが、
手取り30万前後だった。これも借金なしのときな。
これを上げるには店でかくするか、複数店舗で売り上げ数増やすしかない。

 
8: 名無しさん : 2017/04/11(火) 15:59:22 ID:M4NzYwMTA

※7
原価厨はいちいち相手にしない方がいいぞ
会計の「か」の字、経営の「け」の字も知らんからな
個人的に高校では簿記を必修にすべきだと思う

 
9: 名無しさん : 2017/04/11(火) 17:13:53 ID:E3NTMyMDI

明らかに高く見積もってる気がするな
もっと安いだろ、実際は20%くらいじゃねーの
まあラーメンなんてスープとか家でなかなか作れるもんじゃないしそのくらいでも不満ないけど

 
10: 名無しさん : 2017/04/11(火) 19:26:09 ID:I1NzYwMDQ

※2
嘘つくな!

一般的な麺1玉

麻生製麺 40円~50円
開花楼  45円~50円

15円じゃ学食の腰のないソフト麺くらいしか仕入れできねえよ!
       

 

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